Antena3 Con patata confitada, salsa de frambuesa, rodajas de manzana, foie micuit, brotes verdes y el toque crujiente de unos quicos. Esta ensalada de Karlos Arguiñano no es cualquier ensalada
1manzana Granny Smith. 120 gr. de foie micuit. 20 gr. de azĂșcar moreno. 20 gr. de chocolate negro (70% cacao) Para el caramelo de PX: 100 cc. de Pedro XimĂ©nez. 20 gr. de azĂșcar blanquilla. PreparaciĂłn: Para preparar el caramelo de Pedro XimĂ©nex, ponemos en un cazo el PX y el azĂșcar blanquilla a fuego medio, antes de que rompa a hervir lo Lacarne absolutamente melosa, que literalmente se deshace en la boca, pero con una piel bien crujiente y dorada, al acabar el plato dorando la piel en la plancha. En esta ocasiĂłn lo he acompañado de un ravioli de mango fresco, relleno de foie micuit. El mango le aporta frescura y dulzor al plato; el foie un punto mĂĄs de sabor.Contodo listo, montamos el plato y lo primero que hacemos es extender una capa de cebolletas trituradas y, sobre ella, colocamos los trozos de foie micuit. Cubrimos cada lĂĄmina de foie con otra de manzana y espolvoreamos con un poco de azĂșcar. Lo caramelizamos con ayuda de soplete y ya tenemos lista nuestra manzana
Primeroel pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por Ășltimo un poquito de mermelada de tomate. Si queremos algo mĂĄs sencillo âtanto de preparar, como en el paladarâ podemosulze.